隨著生活水平的提高，肉制品不再是逢年過(guò)節(jié)才能夠享用奢侈品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品。這也導(dǎo)致肉制品的質(zhì)量出現(xiàn)了很多問(wèn)題，其中比較突出的包含三大類(lèi)摻假肉、獸藥殘留以及變質(zhì)肉。

一、摻假肉

摻假肉主要是市場(chǎng)上的不法商販通過(guò)對(duì)肉制品進(jìn)行注水增加重量，用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的肉制品去冒充高質(zhì)量肉制品來(lái)，謀取暴利。這是對(duì)人們身體健康的嚴(yán)重忽視，是肉制品質(zhì)量把控的主要環(huán)節(jié)之一。

二、獸藥殘留

    某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)當(dāng)中對(duì)肉制品注入某種藥物比如說(shuō)瘦肉精、抗生素等等。雖然說(shuō)達(dá)到的某些要求，但是在人們食用之后容易對(duì)身體健康安全造成危害，這一點(diǎn)是不允許的。

    三、變質(zhì)肉

    變質(zhì)肉是指動(dòng)物類(lèi)食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程當(dāng)中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。想要判斷肉制品是否變質(zhì)可以通過(guò)對(duì)肉制品當(dāng)中的此類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)得到數(shù)據(jù)。

   為保證肉制品安全，加大政府對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)管力度是保障食品安全檢驗(yàn)工作的重要措施之一。冠宇儀器肉制品檢測(cè)儀肉制品多功能檢測(cè)儀能夠快過(guò)氧化值，硼砂，揮發(fā)性鹽基總氮，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價(jià)，脂肪，苯并芘的含量。

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